Μη Υγιεινή Διατροφή

Αλάτι

Αλάτι

Το αλάτι είναι απαραίτητο για την ζωή και την καλή υγεία. «Αξίζει το βάρος του σε χρυσό» έλεγαν οι αρχαίοι και δεν είναι τυχαίο πως η λέξη αμοιβή στην αγγλική γλώσσα που είναι salary προέρχεται από τη λατινική λέξη salt (αλάτι), επειδή οι Ρωμαίοι συχνά ελάμβαναν την αμοιβή τους σε αλάτι.

Το θαλασσινό αλάτι είναι ένας πολύτιμος ηλεκτρολύτης για το σώμα, ρυθμίζει δηλαδή την ισορροπία των υγρών στον οργανισμό.

Πρώτος ο Ιπποκράτης (400 π.Χ.) ανακάλυψε την αξία και την επίδρασή του στην καλή λειτουργία του θυρεοειδούς.

Πρόσφατες μελέτες αναδεικνύουν τα πολλά οφέλη από το φυσικό αλάτι: ισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου, ενισχύει τον μεταβολισμό, ρυθμίζει την πίεση του αίματος, δεν κάνει κατακράτηση υγρών, τονώνει τον οργανισμό, κάνοντάς μας εξυπνότερους, χαρούμενους και πιο δραστήριους ανθρώπους.

Η ιστορία του αλατιού, όπως επισημαίνει η διαιτολόγος – διατροφολόγος, Ελένη Φουσέκα, είναι συνυφασμένη με την ιστορία του ανθρώπου επειδή είναι απαραίτητο για την επιβίωση του. Το έμβρυο αναπτύσσεται στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης αλάτι. Ένα μέσο ενήλικο ανδρικό σώμα περιέχει 90 γρ. νάτριο, από τα οποία τα μισά βρίσκονται στο αίμα και σε άλλα υγρά του σώματος, πάνω από το 1/3 βρίσκεται στα οστά και το υπόλοιπο στα κύτταρα του σώματος.

Το αλάτι βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών στα κύτταρα και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Το νάτριο είναι φορέας ενέργειας και υπεύθυνο για τη μεταφορά μηνυμάτων από τον εγκέφαλο προς τους μυς, μέσω του νευρικού συστήματος.

Το νάτριο και το χλώριο βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, ελέγχουν την ισορροπία των υγρών και διατηρούν τις σωστές συνθήκες για τη λειτουργία μυών και νεύρων. Το νάτριο διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.

Όλα τα θετικά στοιχεία του αλατιού, που είναι πάρα πολλά και σημαντικά, αφορούν το ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι ή το ανεπεξέργαστο ορυκτό αλάτι (Ιμαλαίων), όχι το επεξεργασμένο που κυκλοφορεί κατά κόρον στο εμπόριο που είναι η αιτία για το άσχημο όνομα που έχει το αλάτι!

Οι ζεστές θάλασσες έχουν περισσότερο αλάτι από τις κρύες. Για παράδειγμα, η Νεκρά Θάλασσα, που φημίζεται για τις θεραπευτικές της ιδιότητες (κάνει καλό στην ψωρίαση), περιέχει 275 γραμμ. αλάτι/λίτρο, δηλαδή 10 φορές περισσότερο από το μέσο όρο των ωκεανών.

Είδη Αλατιού

Στη αγορά, μπορούμε να βρούμε διαφορετικούς τύπους άλατος:

  • Ανεπεξέργαστο ή μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι. Αποτελείται από 84% χλωριούχο νάτριο και 16% άλλα μέταλλα
  • Ορυκτό αλάτι Ιμαλαίων.
  • Εξευγενισμένο ή ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι. Αποτελείται από 97,5% χλωριούχο νάτριο (NaCl) και περίπου 2,5% χημικά πρόσθετα.

Η βασική διαφορά ανάμεσα στο ψιλό και το χονδρό ή μαγειρικό αλάτι είναι ότι το ψιλό αλάτι εισχωρεί στα κρέας ή το ψάρι, με αποτέλεσμα αυτά να αποβάλλουν τους χυμούς τους, ενώ το χονδρό αφήνει το φαγητό να «τραβήξει» όσο χρειάζεται σιγά-σιγά. Το ψιλό αλάτι συνιστάται για σαλάτες και κρύα πιάτα .

Η αφράλα ή αφρίνα (fleur de sel) είναι ο αφρός του αλατιού που συλλέγεται με το χέρι από βραχώδεις κοιλότητες κοντά στις ακτές και δεν υπόκειται σε καμιά χημική ή άλλη επεξεργασία, προσφέροντάς μας φυσικά το ιώδιο που περιέχεται στο θαλασσινό νερό.

Ιωδιούχο αλάτι σημαίνει αλάτι με προσθήκη ιωδίου επιπλέον της φυσικής περιεκτικότητάς του.

Ανεπεξέργαστο ή μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι

Το φυσικό ανεπεξέργαστο αλάτι είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα που διεγείρει τη σιελόρροια.

Το ανεπεξέργαστο αλάτι παράγεται μέσω της εξάτμισης του θαλασσινού νερού στον ήλιο. Κάποιες φορές είναι ελάχιστα επεξεργασμένο, σε τέτοιο βαθμό όμως που η επεξεργασία αυτή αφήνει αναλλοίωτα πολλά από τα φυσικά ιχνοστοιχεία, όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βρώμιο και φώσφορο κ.α.

Περιέχει 92 ζωτικής σημασίας ιχνοστοιχεία, προωθώντας την καλύτερη δυνατή βιολογική λειτουργία και την συντήρηση των κυττάρων και βοηθά στην ισορροπία αλλά και την αναπλήρωση όλων των ηλεκτρολυτών του σώματος.

Το αλάτι ευθύνεται για την καλή ισορροπία της υγείας μας και την αποφυγή της αφυδάτωσης. Ο ρόλος του επίσης είναι σημαντικός για την οξύτητα του αίματος, τις μυϊκές συσπάσεις και τη μετάδοση των μηνυμάτων μέσω των νεύρων.

Βοηθάει σημαντικά στην απορρόφηση των θρεπτικών στοιχείων από τον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου, ισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου, προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα, έχει αντιαλλεργική δράση, προστατεύει από κράμπες το μυϊκό σύστημα, δυναμώνει τα οστά κι ενισχύει την καλή ερωτική διάθεση.

Και το σημαντικότερο, ρυθμίζει την πίεση του αίματος και δεν προκαλεί κατακράτηση υγρών!

Αποτελεί μια κύρια πηγή ιωδίου, ενός ολιγοστοιχείου απαραίτητου για την παραγωγή των θυρεοειδικών ορμονών για την καλή ανάπτυξη του εγκεφάλου. Το ιώδιο διέπει επίσης το βασικό μεταβολισμό του οργανισμού.

Ορυκτό Αλάτι Ιμαλαΐων

Το αλάτι Ιμαλαΐων είναι γνωστό ως ο «λευκός χρυσός» των Ιμαλαΐων, παρά το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του.

Το ορυκτό αλάτι Ιμαλαΐων δημιουργήθηκε όταν εξατμίστηκαν οι πρώτοι ωκεανοί. Ωριμάζει τα τελευταία 250 εκατομμύρια χρόνια κάτω από έντονη τεκτονική πίεση, δημιουργώντας ένα περιβάλλον με μηδενική έκθεση σε τοξίνες και ακαθαρσίες. Έχει ροζ χρώμα, είναι αγνό και καθαρό εδώ και εκατομμύρια χρόνια, ανέγγιχτο από πολλές από τις τοξίνες και τους ρύπους που διαποτίζουν το αλάτι των ωκεανών, εξορύσσεται και ξεπλένεται με τα χέρια και στεγνώνει φυσικά στον ήλιο. Δεν περιέχει πρόσθετα ή χημικές ουσίες, και είναι μια φυσική ουσία.

Το αλάτι Ιμαλαΐων εκτός από το νάτριο περιέχει άλλα 84 μέταλλα και στοιχεία, τα ίδια που βρίσκονται και στο ανθρώπινο σώμα, μεταξύ των οποίων είναι:

  • σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο
  • περιέχει επίσης ίχνη από βόριο, φθόριο, ιώδιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και χαλκό,

τα οποία είναι απαραίτητα για την σωματική υγεία.

Τα μέταλλα αυτά έχουν κολλοειδή μορφή, κάτι που σημαίνει ότι είναι αρκετά μικρά ώστε να απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό μας.

Μερικά από τα βασικότερα οφέλη του για την υγεία μας είναι τα εξής:

  • Ελέγχει και ρυθμίζει τα επίπεδα του νερού στο σώμα καταπολεμώντας την κατακράτηση υγρών και τα οιδήματα διότι συμβάλλει στην απορρόφηση του καλίου.
  • Εξισορροπεί το pH στο εσωτερικό των κυττάρων (συμπεριλαμβανομένων των κυττάρων του εγκεφάλου)
  • Συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου (γλυκόζης) στο αίμα
  • Καταπολεμά τα σημάδια της γήρανσης. Αναζωογονεί τα κύτταρα. Απομακρύνει τις τοξίνες.
  • Βοηθάει στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών στοιχείων των τροφίμων από το γαστρεντερικό. Το νάτριο διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.
  • Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Συμβάλει στην καλή υγεία των αγγείων και την κυκλοφορία του αίματος.
  • Ρυθμίζει την πίεση
  • Συμβάλει στην υγιή λειτουργία του αναπνευστικού συστήματος
  • Μειώνει τις μυϊκές κράμπες
  • Ενισχύει τα κόκαλα
  • Συμβάλλει στην ομαλή λειτουργία της χολής και των νεφρών, σε σύγκριση με το κοινό επιτραπέζιο αλάτι
  • Ενυδατώνει το δέρμα
  • Μειώνει τις διαταραχές του ύπνου

Εξευγενισμένο ή ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι

Κατά την υψηλή θερμική επεξεργασία του ανεπεξέργαστου άλατος έως ότου φτάσει στη μορφή του επιτραπέζιου (επεξεργασμένο), αφαιρούνται από αυτό τα περισσότερα φυσικά ορυκτά αφήνοντας ένα προϊόν με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε Na.

Το επεξεργασμένο αλάτι ανατρέπει την ισορροπία των υγρών και υπερφορτώνει το σύστημα αποβολής. Το σώμα προσπαθώντας να απομακρύνει την υπερδοσολογία NaCl, καταλήγει να θυσιάσει το αποθηκευμένο στα κύτταρα νερό, αυτό έχει σαν αποτέλεσμα τα αφυδατωμένα κύτταρα να πεθαίνουν πρόωρα.

Το επεξεργασμένο αλάτι προκαλεί υψηλή αρτηριακή πίεση, κατακράτηση υγρών και ακανόνιστο καρδιακό ρυθμό και αυτά να αποτελέσουν αιτία για καρδιακή νόσο ή/και εγκεφαλικά επεισόδια. Ενοχοποιείται για αυτοάνοσα νοσήματα.

Το επιτραπέζιο-επεξεργασμένο αλάτι πριν από αρκετές δεκαετίες εμπλουτίστηκε με ιώδιο, λόγο μεγάλου αριθμού πληθυσμού με έλλειψη ιωδίου και ανάπτυξη βρογχοκήλης. Και ενώ πράγματι έχει βοηθήσει στην εξάλειψη της βρογχοκήλης, αντιθέτως έχει αυξηθεί η συχνότητα του υποθυρεοειδισμού.

Προσοχή στη χρήση του

Το αλάτι είναι ωφέλιμο και επικίνδυνο συγχρόνως, σύμφωνα με τους ειδικούς. Εξαρτάται από την ποσότητα που το καταναλώνουμε. Πάντως, ωφέλιμο είναι σίγουρα όταν καταναλώνεται με μέτρο και είναι ποιοτικά καλό.

Οι ανάγκες σε αλάτι για έναν ενήλικα είναι 7 γραμμ. περίπου την ημέρα. Όμως, είναι αυξημένες σε περίπτωση ζέστης (η εφίδρωση αποβάλλει αλάτι) και έντονης σωματικής δραστηριότητας, σημαντικών απωλειών από την πεπτική οδό (εμετοί, διάρροια) ή αν γίνεται κατάχρηση καθαρτικών ή διουρητικών.

Παρά το γεγονός πως το αλάτι Ιμαλαΐων και το θαλασσινό αλάτι προσφέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά αλλά και οφέλη για την υγεία σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι, δεν πρέπει να ξεχνάτε πως το νάτριο πρέπει να καταναλώνεται στο ελάχιστο.

Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση, κατακράτηση υγρών και ακανόνιστο καρδιακό ρυθμό και αυτά να αποτελέσουν αιτία για καρδιακή νόσο ή/και εγκεφαλικά επεισόδια.

Ένα μέσο ενήλικο ανδρικό σώμα περιέχει 90g νάτριο, από τα οποία τα μισά βρίσκονται στο αίμα και σε άλλα υγρά του σώματος, πάνω από το ένα τρίτο βρίσκεται στα κόκκαλα και το υπόλοιπο βρίσκεται μέσα στα κύτταρα του σώματος.

Η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νατρίου που πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά είναι μεταξύ 1500 mg και 2300 mg, για τους άνδρες και τις γυναίκες ηλικίας 9 με 50 ετών.

Οι ασθενείς με υπέρταση θα πρέπει να λαμβάνουν λιγότερο από 1.500 mg νατρίου την ημέρα.

Λόγω της έντονης γεύσης του θαλασσινού άλατος, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα που χρησιμοποιείται στο φαγητό σας. Μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι αρκεί για το φαγητό μιας 4μελούς οικογένειας.

Όσοι έχουν προβλήματα με τα νεφρά τους ή υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους πριν από την έναρξη της χρήσης αυτού του άλατος.

Η έλλειψή του ιωδίου, ανάλογα με το πόσο σοβαρή είναι, μπορεί να εκδηλωθεί με υπερβολική ευαισθησία, δυσκοιλιότητα, βρογχοκήλη, αύξηση χοληστερόλης, αλλά και μείωση της γονιμότητας, αύξηση της πιθανότητας αποβολής και νεογνικής θνησιμότητας ή ακόμα και πνευματική καθυστέρηση στα παιδιά. Έρευνες έχουν δείξει πως τα συμπληρώματα ιωδίου βελτιώνουν την πνευματική κατάσταση.

Η έλλειψη αλατιού, πράγμα πολύ σπάνιο, που προσβάλλει κυρίως παιδιά και ηλικιωμένους, επειδή αυτοί αφυδατώνονται γρηγορότερα, εκδηλώνεται με τα εξής συμπτώματα: ξηρό στόμα, ανορεξία, απάθεια, εμετό, κράμπες και επιτάχυνση του σφυγμού.

Πηγές:

Ζάχαρη

Posted by ΕΛ ΖΗΝ on Φεβρουαρίου 17, 2015
Διατροφή, Ενημέρωση, Ζάχαρη, Μη Υγιεινή Διατροφή, Υγεία / No Comments

Γνωστή από το 3.000 π.Χ. στην Ινδία, η ζάχαρη αρχικά χρησιμοποιήθηκε για θεραπευτικούς σκοπούς ως ηρεμιστικό, ενώ ως τροφή και ως γλυκαντικό στις τροφές αποτελούσε μια σπάνια πολυτέλεια μέχρι το 17ο αιώνα.

Εξάγεται από το ζαχαροκάλαμο και τα κοκκινογούλια με ειδική επεξεργασία και διακρίνεται στην κατεργασμένη (κοινή, άσπρη ζάχαρη) και στην ακατέργαστη (με σκούρο μελί χρώμα, λιγότερο γλυκιά και πιο ωφέλιμη από την άσπρη).

Η ζάχαρη από το σακχαρότευτλο ή το ζαχαροκάλαμο φτάνει στα χέρια μας μετά από πολλές χημικές κατεργασίες, προκειμένου να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και να γίνει πιο λευκή σε χρώμα, όπως το γνωστό σε μας προϊόν σε μορφή κρυστάλλων. Έχει περάσει από διάφορα στάδια επεξεργασίας που έχουν απομακρύνει και τα πολύτιμα συστατικά της, όπως οι βιταμίνες, οι πρωτεΐνες, τα ένζυμα και τα ιχνοστοιχεία, ενώ της έχουν προσθέσει συντηρητικά, ουσίες για λεύκανση, ακόμα και λίπος!

Το αποτέλεσμα είναι ότι ο οργανισμός μας για να χωνέψει τη λευκή ζάχαρη είναι αναγκσμένος να ξοδεύει θρεπτικά συστατικά από τις αποθήκες του. Και καθώς οι αποθήκες του σιγά-σιγά αδειάζουν, το ανοσοποιητικό μας σύστημα πέφτει κι ο οργανισμός μας γίνεται πιο ευάλωτος σε μικρόβια και ιούς.

Συνήθως οι τροφές που περιέχουν πολλή ζάχαρη και πρόσθετα παρουσιάζουν έλλειψη χρωμίου. Το χρώμιο είναι απαραίτητο για τον έλεγχο του επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Αν η διατροφή περιέχει πολλή ζάχαρη μπορεί να αυξηθεί η ποσότητα γλυκόζης που κυκλοφορεί στο αίμα. Η αυξημένη γλυκόζη και η έλλειψη σε χρώμιο οδηγούν στην εμφάνιση προβλημάτων σακχάρου, όπως ο σακχαροδιαβήτης. Τα συμπτώματα είναι η δίψα, η συχνή ανάγκη για ούρηση, τα προβλήματα όρασης, η κόπωση και επανειλημμένες λοιμώξεις.  Όταν το σάκχαρο ξεφύγει από τον έλεγχο του οργανισμού, μπορεί να προκύψουν προβλήματα συμπεριφοράς, χαμηλή αυτοσυγκέντρωση, υπερκινητικότητα και επιθετικότητα.

Η ζάχαρη είναι ένας απλός υδρογονάνθρακας που ο οργανισμός χρησιμοποιεί για ενέργεια. Υπάρχει φυσικά σε ορισμένα μη επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα φρούτα, το γάλα και ορισμένους καρπούς.

Προστίθεται όμως σε πάρα πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα – από το ψωμί, τις φρυγανιές και τα κράκερ έως τα αναψυκτικά, τα ενεργειακά ποτά και τα επιδόρπια για να βελτιώσει τη γεύση, να δώσει στα αρτοσκευάσματα καλό χρώμα και υφή, να βοηθήσει στη διατήρηση των τροφών (στις μαρμελάδες, στα ζελέ κ.α.), να βοηθήσει στη ζύμωση του ψωμιού, να χρησιμεύσει ως διογκωτικό στοιχείο στα παγωτά και να εξισορροπήσει την οξύτητα των τροφών που περιέχουν ξίδι και ντομάτα.

Ο άνθρωπος ως κατεξοχήν φρουτοφάγος έχει έμφυτη τάση να καταναλώνει γλυκές τροφές, μετά από εκατομμύρια χρόνια διατροφής με ώριμα φρούτα. Ο οργανισμός μας έχει μεγάλες ενεργειακές ανάγκες σημαντικά αυξημένες λόγω του ενεργοβόρου εγκέφαλού μας, και τα ζάχαρα των φρούτων είναι η πιο απλή και γρήγορα μεταβολίσιμη ενεργειακή πηγή.

Ο άνθρωπος δεν χρειάζεται ζάχαρη για να δώσει στο εγκέφαλο του τροφή, μπορεί πολύ εύκολα να το κάνει με μέλι, πετιμέζι ή stevia, και ανάλογα φυσικά γλυκαντικά. Μην ξεχνάμε πως όλα τα φρούτα και οι καρποί έχουν ζάχαρη και δεν χρειαζόμαστε επιπλέον στον οργανισμό μας.

Την ανάγκη του για ενέργεια εκπαιδεύτηκε ο άνθρωπος της πόλης, να την καλύπτει, με την χημικά επεξεργασμένη και λευκασμένη άσπρη ζάχαρη.

Η ζάχαρη, με μαθηματική ακρίβεια, οδηγεί τον σύγχρονο πολιτισμό στην παρακμή μέσα από την παχυσαρκία και τις ασθένειες, αλλά και στην ενεργειακή αποδυνάμωση.

Τα Κατά

Η ζάχαρη:

  • Καλλιεργεί το διαβήτη.
  • Ο οργανισμός για να την αφομοιώσει χρησιμοποιεί μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και γι’ αυτό έχει ονομαστεί «κλέφτης του ασβεστίου».
  • Διευκολύνει την τερηδόνα  και την περιοδοντίτιδα των δοντιών. Ολες οι μορφές της ζάχαρης αυξάνουν την τερηδόνα των δοντιών, επιτρέποντας στα βακτήρια να αναπτύσσονται. Το πρόβλημα εντείνεται εάν τρώτε τροφές με ζάχαρη ενδιάμεσα από τα γεύματα.
  • Μας “φορτώνει” με “άχρηστες” θερμίδες (100 γραμμ.= 380 περίπου θερμίδες) στον “αγώνα” μας εναντίον της παχυσαρκίας.
  • Μας οδηγεί σε φτωχή διατροφή. Εάν χορταίνουμε με τροφές με προστιθέμενη ζάχαρη, θα παραμελούμε θρεπτικά τρόφιμα, γεγονός που σημαίνει ότι θα μας λείπουν βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά στοιχεία. Τα αναψυκτικά παίζουν πολύ μεγάλο αρνητικό ρόλο, γιατί δίνουν το αίσθημα του κορεσμού, πολλή ζάχαρη και καμία θρεπτική ουσία.
  • Ερεθίζει το πάγκρεας να παράγει περισσότερη ινσουλίνη, ορμόνη που εκτός από το ρόλο της στο μεταβολισμό της γλυκόζης συντελεί στην αποθήκευση λίπους κι έτσι συμβάλλει με έναν ακόμη τρόπο στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας.
  • Αυξάνει ενδεχομένως τον κίνδυνο καρδιοπάθειας σε εκείνους που το αίμα τους περιέχει μεγάλες ποσότητες λιπών (τριγλυκερίδια και χοληστερίνη).
  • Η ζάχαρη κάνει το αίμα πιο κολλώδες, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία θρόμβων και στην αύξηση της αντίστασης στην ινσουλίνη.
  • Η διατροφή που περιλαμβάνει πολλή ζάχαρη ανεβάζει την πίεση και μειώνει την αντίσταση στο άγχος.
  • Η ζάχαρη λειτουργεί σαν διεγερτικό. Μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις υπερδιέγερσης και απότομη πτώση ενέργειας.
  • Η ζάχαρη είναι εθιστική ουσία.
  • Η ζάχαρη είναι μεθυστική, παρόμοια με το αλκοόλ, επομένως προκαλεί αντίστοιχα πρόωρη γήρανση και οδηγεί στον αλκοολισμό.
  • Προκαλεί αρθρίτιδα, άσθμα και τροφικές αλλεργίες, όπως επίσης και πονοκεφάλους, συμπεριλαμβανομένης της ημικρανίας και βέβαια διατροφική κατάθλιψη.
  • Αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας.
  • Συμβάλει στη νόσο του Αλτσχάιμερ.
  • Μεγαλύτερη κατανάλωση επεξεργασμένης ζάχαρης συνδέεται με άμεση επιδείνωση στα συμπτώματα της σχιζοφρένειας.

Επίδραση στα παιδιά

Ειδικά στα παιδιά, η υπερεκκρινόμενη ινσουλίνη δημιουργεί μια σειρά από αναπτυξιακές ανωμαλίες και η πλεονάζουσα ενέργεια με την παρεπόμενη φλεγμονή προκαλούν υπερκινητικότητα, άγχος, δυσκολία στη συγκέντρωση, διάσπαση προσοχής, κινητικές και μαθησιακές δυσκολίες.

Παράλληλα, μπορεί να προκαλέσει μια ραγδαία αύξηση των επιπέδων της αδρεναλίνης στα παιδιά και να μειώσει την αυξητική ορμόνη.

Σε μελέτη που έχει διεξαχθεί σε ιδρύματα αποκατάστασης παραβατικών ανηλίκων, παρατηρήθηκε 44% μείωση της αντικοινωνικής συμπεριφοράς όταν τα παιδιά τέθηκαν σε δίαιτα χαμηλή σε ζάχαρη.

Κακοήθεια

Η τακτική κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί σημαντική παραγωγή τοξινών κατά τον μεταβολισμό της και οδηγεί σε χρόνια φλεγμονή. Η κατάσταση αυτή αν δεν αντιμετωπιστεί έγκαιρα αποτελεί μια από τις βασικές αιτίες καρκινογένεσης, δεν θα ήταν υπερβολή λοιπόν να λέγαμε πως η ζάχαρη τροφοδοτεί τον καρκίνο.

Πράγματι, διάφορες μορφές κακοήθειας έχουν συνδεθεί με την κατανάλωση ζάχαρης όπως ο καρκίνος του ορθού, των ωοθηκών, του ενδομητρίου και του παγκρέατος σε γυναίκες.

Διατροφή υψηλή σε ζάχαρη αυξάνει τη συγκέντρωση των χολικών οξέων στα κόπρανα και των βακτηριακών ενζύμων στο παχύ έντερο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τη χολή να παράγει καρκινογόνες ενώσεις που να οδηγήσουν σε καρκίνο των χοληφόρων οδών, της χοληδόχου κύστης και του παχέος εντέρου. Η υψηλή πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για τον καρκίνο του πνεύμονα. Η συστηματική κατανάλωση γλυκών επίσης αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνου του μαστού, του λάρυγγα, του προστάτη και των νεφρών (νεφρικό καρκίνωμα). Τέλος, μπορεί να προκαλέσει όγκους του ήπατος και να αυξήσει τον κίνδυνο για καρκίνου του στομάχου.

Αναψυκτικά και Ζάχαρη

Σκεφτείτε πως ένα κουτάκι αναψυκτικού περιέχει περίπου 11% ζάχαρη, δηλαδή 35 γραμμάρια ή 7 κουταλάκια! Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που ξεγελά και καλύπτει την ενοχλητική γλυκύτητα.

Κάποια αναψυκτικά μπορεί να περιέχουν ακόμη και εννέα κουταλιές του γλυκού ζάχαρη!

Ο βρετανικός οργανισμός Action on Sugar, που εδρεύει στο Πανεπιστήμιο Queen Mary, του Λονδίνου, εξέτασε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη περισσότερων από 200 φρουτοχυμών, φρουτοποτών και smoothies, διαπιστώνοντας ότι σε πολλά από αυτά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ήταν πάνω από 10,6 γραμμάρια ανά 100 ml προϊόντος που ανευρίσκεται στα κανονικά αναψυκτικά.

Κάποια ροφήματα μάλιστα παρείχαν 13 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 ml προϊόντος, ενώ βρέθηκε και ένα με 16,1 γραμμάρια στα 100 ml!

Πιο εθιστική από την… ηρωίνη!

Όπως έχουν δείξει μελέτες, η ζάχαρη είναι εκτός των άλλων εθιστική.

Σε πειράματα σε αρουραίους στο εργαστήριο είδαμε πως όταν δόθηκε επιλογή στα πειραματόζωα, εκείνα στην πλειονότητά τους προτίμησαν τη ζάχαρη από την κοκαΐνη ή την ηρωίνη.

Ο πληθυσμός υπερκαταναλώνει ζάχαρη επειδή τα γλυκά τρόφιμα και ποτά είναι ελκυστικά και αποτελούν ένα φθηνό μέσο για να νιώσει κάποιος ευχαρίστηση.

Oι διεθνείς οδηγίες

Στις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς του 2010, το Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά μείωση των θερμίδων από ζάχαρη και συγκεκριμένα όχι περισσότερη ζάχαρη από το 5-15% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων.

Η Αμερικανική Εταιρεία Καρδιάς έχει ειδικές οδηγίες για την προστιθέμενη στις τροφές ζάχαρη και συνιστά αυτή να μη δίνει πάνω από 100 θερμίδες την ημέρα για τις γυναίκες και πάνω από 150 θερμίδες την ημέρα για τους άντρες. Αυτό σημαίνει πρακτικά έως 6 κουταλάκια το πολύ για τις γυναίκες και έως 9 για τους άντρες, συμπεριλαμβανόμενης και της «κρυφής» ζάχαρης των τροφών (υπολογίζεται ότι ο άνθρωπος του δυτικού κόσμου παίρνει κατά μέσο όρο πάνω από 22 κουταλάκια ζάχαρη την ημέρα).

Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ)

Η ζάχαρη, έχει φανεί πως όταν καταναλώνεται χωρίς μέτρο (κάτι που συμβαίνει ανά την υφήλιο, καθώς εκτός της ζάχαρης σε φυσική μορφή όλοι μας καταναλώνουμε πρόσθετη ζάχαρη αφού αυτή περιέχεται σε πλήθος επεξεργασμένων τροφίμων) συνδέεται με εθισμό μεγαλύτερο και από εκείνον που προκαλούν οι «σκληρές» λευκές σκόνες, ηρωίνη και κοκαΐνη, αλλά και με πλήθος προβλημάτων υγείας όπως η παχυσαρκία, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και ο διαβήτης.

Προσπαθώντας να θέσει όρια ο  Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) εξέδωσε το προσχέδιο μιας νέας σύστασης που αφορά σημαντική μείωση της κατανάλωσης πρόσθετης ζάχαρης στη διατροφή μας. Σύμφωνα με το προσχέδιο, οι θερμίδες που αφορούν την πρόσληψη ζάχαρης δεν πρέπει να ξεπερνούν το 5% της συνολικής πρόσληψης θερμίδων ημερησίως – η προηγούμενη σύσταση του Οργανισμού η οποία εξεδόθη το 2003 έκανε λόγο για διπλάσιο ποσοστό πρόσληψης ζάχαρης σε καθημερινή βάση.

Τι ακριβώς αφορά; Μείωση της ποσότητας ζάχαρης που καταναλώνεται σε καθημερινή βάση από 10% επί της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων, το οποίο αποτελεί το σημερινό συνιστώμενο όριο, σε 5% – το ποσοστό αυτό αντιστοιχεί σε περίπου έξι κουταλιές του γλυκού ζάχαρη ημερησίως για τις γυναίκες και σε οκτώ για τους άνδρες. Το όριο περιλαμβάνει όλους τους τύπους ζάχαρης που προστίθενται στις τροφές, όπως και τη ζάχαρη που περιέχεται φυσικά στο μέλι, στα σιρόπια, στους χυμούς φρούτων, στα συμπυκνώματα χυμών φρούτων και στον πολτό φρούτων.

Πηγές: